Производственные столы прочие

Производственные столы прочие

Производственный стол — обязательный элемент оснащения профессиональной кухни, обеспечивающий организацию рабочих мест персонала в условиях строгих санитарных требований. Оборудование устанавливается в заготовочных, горячих, холодных, мясных и кондитерских цехах, складских помещениях и моечных зонах. На производственных столах выполняются первичная обработка овощей и фруктов, разделка мяса и рыбы, взвешивание и дозирование продуктов, нарезка и формовка полуфабрикатов, оформление блюд и сбор отходов. Помимо этого, столы используются для кратковременного хранения продуктов, инвентаря и посуды, а также служат площадкой для установки настольного теплового, электромеханического или весового оборудования. Производственные столы применяются в ресторанах, кафе, столовых, пекарнях, кондитерских, мясо- и рыбоперерабатывающих цехах и на фабриках-кухнях в Бишкеке.

Столешницы изготавливаются из нержавеющей стали, пищевого пропилена или наборного бука (для кондитерских цехов). Нержавеющая сталь долговечна, гигиенична, устойчива к механическому и химическому воздействию. Каркас выполняется из нержавеющей или оцинкованной стали, может быть разборным или сварным. Регулируемые по высоте ножки компенсируют неровности пола и обеспечивают устойчивость конструкции. После каждого использования столешницы моют горячей водой с моющим средством, а в конце смены обрабатывают дезинфицирующим раствором.

Виды производственных столов и критерии выбора

• столы общего назначения — ровная столешница на сварной раме; универсальное решение для любых технологических операций;
• разделочные столы — широкая рабочая поверхность для нарезки, разделки мяса и рыбы; модели для обвалки оснащаются бортиками с трёх сторон для предотвращения растекания жидкости;
• столы для очистки овощей — дополняются встроенной моечной ванной и отверстием для сбора отходов;
• столы для сбора отходов — оснащены отверстием в столешнице и ёмкостью для пищевых отходов; встраиваются в линию обработки посуды;
• технологические тумбы — закрытые модели с распашными или раздвижными дверцами, выдвижными ящиками и полками для хранения инвентаря и посуды;
• кондитерские столы — рабочая поверхность из нержавеющей стали или наборного бука; ящики для мелкого кондитерского инвентаря;
• исполнение — пристенное, угловое или островное; подбирается под планировку помещения и технологическую линию;
• материал столешницы — нержавеющая сталь (универсальный вариант), пищевой пропилен (инертен к химическому и тепловому воздействию), наборный бук (для работы с тестом);
• каркас — разборный (удобство транспортировки и перестановки) или неразборный сварной (повышенная жёсткость);
• дополнительные элементы — полки нижнего яруса, борта, направляющие для GN-ёмкостей, межсекционные вставки для формирования единых технологических линий.

При подборе производственного стола учитываются назначение цеха, выполняемые технологические операции, доступная площадь и количество рабочих мест. Для ресторанов и кафе подходят универсальные модели и тумбы с ящиками. Столовые и пищеблоки оснащаются длинными линиями из нескольких секций для одновременной работы нескольких сотрудников. Мясо- и рыбоперерабатывающие цеха выбирают специализированные столы с бортами и отверстиями для сбора отходов. Пекарни и кондитерские — модели с гладкой столешницей и встроенными ящиками для инвентаря.

Заказать производственные столы с доставкой в Бишкеке можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать модель и конфигурацию под планировку кухни и технологические задачи.